Fisk skal fileteres så sent som muligt før tilberedningen, da fileten taber saft når den er udskåret.
Opbevar derfor fiskefileten så koldt som muligt, til den skal tilberedes.

En fladfisk er lidt hvælvet på den mørke side, og flad på den lyse side.
Når du fileterer en fladfisk, skal du lægge den på den lyse side, så ligger den fast.
Så kan du begynde at filetere fisken på den mørke side

Fisken ridses ned til rygbenet fra hoved til hale.
Med spidsen af kniven ridses skråt langs rygbenet, så fileten frtitlægges.
Fileten kan så trækkes af, i ét eller flere snit.
Vend fisken, så du får den lyse side opad, og gentag på samme måde.

Fileterne ses efter for ben. Kraveben og kanten ved halsen skæres fra.
Skyl fileterne i vand, og aftør med køkkenrulle.

Skyl og rens benene fra fisken, og gem dem til fiskefond.

En filet fra en rundfisk, er tynd i haleenden og tyk i hovedenden.
Skær et snit halvt igennem fileten ca. 6 cm. fra haleenden, og bøj haleenden ind under fileten.
Nu er hovedende og haleende ca. lige tykke, og du undgår at halestykket bliver tørt og kedeligt ved tilberedningen.