Fakta om hummer

Hummer købes frisk eller frossen.

Køber du frisk hummer, skal den koges før tilberedning.
Frisk hummer kendetegnes på at den har halen trukket op under kroppen.
For at hummeren ikke skal sprælle når den bliver lagt i kogelagen, skal den bedøves først.

Saltvandmetoden:
Læg hummeren i en mættet saltopløsning, den er bedøvet i løbet af ca. 10 minutter, og kan koges eller parteres.

Koldtvandsmetoden:
Læg hummeren i en stor gryde med en rist i bunden, og dæk den med koldt vand.
Sæt gryden over varmen, og opvarm til ca. 50 grader.
Når hummeren træker halen op under sig og ligger stille, er den bedøvet og kan koges.

Kogning af hummer:
Bedøv hummeren.
Læg den i kogende vand tilsat salt og paprika, og kog den i svag varme.
Kogetiden for en hummer på 500 g. er 10 minuter, beregn 2 minutter ekstra pr. 100 g.
Lad hummeren blive i vandet til den er kold. Skal den opbevares, lægger du den på ryggen i et fad, og dækker den med knust is.

Partering af levende hummer:
Hummeren bedøves efter saltvandsmetoden. Skjoldet flækkes med en meget skarp kniv, og halen skæres over i leddene. Kløerne knuses.
Mave, indmad og koral tages ud af skjoldet og kasseres.