Fakta om karpe

Karpen er en ferskvandsfisk og har sæson fra oktober til marts.
Karper mellem 1½ - 2 kg. er de bedste, de har et fast hvidt kød.

Skær bugen op på fisken, tag indvoldene ud og fjerne den mørke 'inderhud', der kan give fisken en lidt bitter smag.
Det er slimlaget på fisken der giver den blå farve.
Hvis du vil lave blå karpe, er det vigtigt at du ikke skraber eller renser fisken for skel og slim. Du må heller ikke fryse fisken, da det vil ødelægge slimlaget.
Fisken skylles grundigt og forsigtigt, og tørres indvendig med en køkkenrulle.

Læg karpen i en stor gryde, og overhæld den med kogende eddike til det dækker.
Fisken koges i vand ved svag varme i 1/2 til 3/4 time alt efter hvor stor den er.

Karpen er god til stegning på panden og kogning i gryden.