Friske skaldyr
Skaldyr skal være friske. Og det er nemt at kontrollere.
Østers og muslinger skal have fast tillukkede skaller når de købes. Slår du på skallen med kniven, skal skaldyret lukke eller åbne sig. Er der ingen reaktion, skal du kassere skaldyret.
Levende skaldyr
Levende krebs, krabber og hummer, skal bevæge både hoved og kløer. Levende rejer bevæger følehornene, og har en gennemsigtig grå-grøn farve.
Tilberedning
Friske skaldyr skal tilberedes samme dag de købes.
Skaller og skjold skrubbes grundigt med en stiv børste, og skaldyret skylles i flere hold rent koldt vand.
Østers
Østers åbnes med en kraftig bredbladet kniv. Læg østersen i et viskestykke med den dybeste skal nedad, og pres kniven ind mellem skallerne ved den tynde side. Skær lukkemusklen over.
Bræk nu forsigtigt skallerne fra hinanden. Det er vigtigt at saften bliver i skallen.
Østers spises rå. Dryp med citronsaft, og servér østersen på et fad dækket af is.
Muslinger
Muslinger skal koges eller dampes inden de serveres.
Som andre skaldyr skal de kontrolleres inden tilberedningen, men de skal også kontrolleres efter. Muslinger der ikke har åbnet sig under tilberedningen skal kasseres.
Efter tilberedningen skal muslingen være lettere rødlig. Ser den grønlig ud, skal den kasseres.
Inden muslingen spises, fjernes den sorte mave og 'skægget'.
Muslinger serveres dampede, gratinerede, marinerede og som rå skaldyr.
Krebsdyr
Krebsdyr skal koges inden de serveres.
Under kogning skifter krebsdyret farve fra mørk til rødlig. Rejer fra grå-grønne til rosa.
Inden tilberedning af krebsdyret, skal det bedøves. Lav en kraftig saltlage med min. 500 g. salt pr. liter lunkent vand.
Læg dyret i ca. 10 minutter. Derefter kan tilberedningen fortsætte efter opskriften.
Føler dyret smerte...?
Det er muligt at købe frosne skaldyr. Vær dog opmærksom på at kødet på et frossent skaldyr kan virke sejt.
|
