Appelsin marineret laks med kanel creme

Ingredienser:

Hvis du bruger frisk laks, anbefales det at laksen bliver nedfrosset i mindst 24 timer, da den kan indeholde fiskeparasitten anisakis.
Nedfrysning i 24 timer ved -20 grader, vil dræbe alle parasitter.

1/2 lakseside på ca 1½ - 2 kg med skind, der renses for skæl og ben
150 gr sukker
150 gr fint salt
10 stk økologiske appelsiner, økologiske da du skal bruge skrællen fra dem
Rødløg, antal efter eget valg og smag
1 tsk. frisk revet ingefær
10 gr stødt hvid peber
Lidt groft salt
Rødbedespirrer
Film til at pakke laksen ind i

Kanelcreme:
½ l piskefløde
1 spsk stødt kanel
1 spsk vanilje pulver

Sådan gør du:

Laksesiden anbringes med skindsiden nedad i en bakke med høj kant.
Riv skallen på 5 af appelsinerne i en skål, riv ingefær og bland det hele sammen med sukker, salt og peber.
Skær appelsinerne i skiver.
Appelsinstykkerne fordeles både under og over laksen.

Kom nu din sammenrørte blanding af appelsinskræl og ingefær over fisken.
Læg skiver af rødløg på.
De sidste 5 appelsiner presser du saften af, og hælder over fisken.

Pak nu fisken godt ind i film, og lad fisken marinere i køleskabet ved 5 grader i 24 timer.

Kanel cremen:
Fløden piskes til skum, kanel og vanilje kommes i efter smag.

Anrettes ved at skære fisken på langs fra hale mod hoved, i tynde skiver.
Server med kanelcreme og rødbedespirrer på et godt hjemmebagt rugbrød med andefedt.

<Tilbage til laks
<<Tilbage til fiskeopskrifter