Bars kogt med grønsager

Ingredienser:

1 bars på ca. 1½ kg.
2 porrer
1 selleritop
2 gulerødder
10 peberkorn
salt
3 lauerbærblade
1 løg
2 spsk. vineddike
1 l. vand

Til saucen skal du bruge:
30 g. smør
2 æggeblommer
1½ dl. creme fraiche
1 bundt persille
revet peberrod
1 knsp. sukker
lidt peber
saft af ½ citron

Yderligere skal du bruge:
30 g. smør

Sådan gør du:

Gør fisken istand. Dryp den med citron.
Grønsagerne tilberedes og skæres i mundrette stykker.
Løget skæres i ringe.
Kog alle grønsager i en stor gryde med laurbærblade, vand, peberkorn, salt og eddike i ca. 20 min.
Læg fisken i suppen, skru ned så det kun simrer.
Lad fisken simre ca. 30 min. Tag den op, og hold den varm.

Bag en sauce af smør, mel og 2½ dl. supe. Kog den igennem.
Pisk æggeblommer med creme fraiche.
Rør det i sovsen - nu må saucen ikke koge mere.
Tilsæt hakket dild og persille.

Smag nu saucen til med peberrod, sukker, peber, salt og citronsaft.

Anret fisken hel på et fad, og server saucen ved.
Smelt smørret, og hæld det over fisken.
Retten serveres med persillekartofler.

<Tilbage til bars
<<Tilbage til fiskeopskrifter