Brosme med kammuslinger i fennikelsauce

Ingredienser:

4 brosmefilet
16 kammuslinger (kan købes frosne og klargjorte)
100 g parmaskinke
1 fennikel
4 dl madlavningsfløde
3 dl Noilly Prat (en tør fransk vermouth)
Saften fra ½ citron
6 dl basmatiris
½ håndfuld tørrede tomater
Olivenolie
Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:

Fiskefileterne skæres ud i 4-5 stykker hver.
Fennikelen skæres i mindre tern

Parmaskinken skæres i små stykker, og sprødsteges på en pande i lidt olivenolie.
Sæt skinken til side, da den skal serveres til rette.

Fennikelen svitses i olivenolie på en pande, og tilsættes Noilly Prat.
Lad det simre til det er reduceret til det halve.

Krydr fiskestykkerne med salt og peber.
Tilsæt fløde og citron til panden med fennikel, lad det simre et par minutter og
tilsæt så fiskestykkerne.
Fisken skal simre med, 3 minutter på hver side.

Kammuslingerne steges ca. 5 minutter i lidt olivenolie, under stadig omrøring.

Anret fisken med kammuslingerne, og brug parmaskinken som 'topping'
Server med kogt basmatiris, tilsat ½ håndfuld strimlede tørrede tomater

<Tilbage til brosme
<<Tilbage til fiskeopskrifter