Fiskesuppe med dampede muslinger

Ingredienser:

2 kg dampede muslinger (med skal)
1 groftrevet gulerod
1 finthakket løg
1 Fintskåret porre, hvor det grønne er fjernet
1 dåse grofthakkede tomater
1liter fiskebouillon (har du ikke en hjemmelavet fiskebouillon, så brug 2 fiskebouillontern)
2½ dl hvidvin
1 dåse tomatpure (70 g)
2½ dl fløde
3 fed presset hvidløg
½ tsk tørret timian
½ tsk safran
Olivenolie
Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:

Skrab muslingerne fri for evt. skaller og tang.
Skyl muslingerne i rindende vand. Åbne og beskadigede muslinger kasseres.

Vend muslingerne i en gryde med varm olie, og hæld vand over.
Muslingerne er færdigdampede, når de har åbnet sig.
Muslinger der ikke har åbnet sig, skal kasseres.

Tag nu muslingerne ud af skallerne, og læg dem til side. Skallerne kasseres.

Varm en gryde op med lidt olivenolie.
Svits porre, løg, gulerod, timian, safran og hvidløg et par minutter.
Tilsæt hvidvin, og lad det koge ind til det halve.

Tilsæt din fiskebouillon, tomatpuréen, de hakkede tomater og fløden.
Bring suppen i kog, skru ned, og lad den simre 15 minutter uden låg.
Smid muslingerne i suppen, og lad dem simre med 4 -5 minutter
Smag på muslingerne undervejs, til du er tilfreds med resultatet.

Smag til med salt og peber, og server suppen med et godt brød.

<Tilbage til fiskesuppe
<<Tilbage til fiskeopskrifter