Fransk fiskesuppe med rødtunge og muslinger

Ingredienser:

600 g rødtungefilet
1 dåse muslinger
1 finthakket løg
1 porre skåret i tynde ringe
1 groft revet gulerod
3 fed presset hvidløg
½ tsk tørret timian
1 knsp safran
2½ dl hvidvin
1 liter fiskebouillon (du kan bruge 2 tern fiskebouillon)
70 g koncentreret tomatpuré (svarer til 1 lille dåse)
1 dåse grofthakkede tomater
2½ dl piskefløde
5 spsk olie
Groft brød eller flütes
Groft salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:

Dåsen med muslinger åbnes.
Hæld væden fra muslingerne gennem et kaffefilter, og saml væden i en skål. Lad muslingerne dryppe godt af.
Væden skal du bruge til suppen, og muslingerne skal du skylle godt i rindende vand i et dørslag.
Ryst muslingerne undervejs så de bliver godt skyllet - ellers kan det 'knase' i din suppe.

Varm olien godt op i en gryde.
Svits løg, porre, gulerod, timian, hvidløg og safran i olien et par minutter.

Tilsæt hvidvinen, og kog ind til det halve.
Tilsæt nu væden fra muslingerne, fiskebouillonen, de hakkede tomater, tomatpuréen og fløden under omrøring.

Bring suppen i kog, skru ned, og lad den simre uden låg i 20 minutter.

Skær rødtungefileterne i strimler på ca. 1 cm.
Tilsæt muslinger og fiskestrimler til suppen, og lad dem simre med i ca. 5 minutter.
Smag til med salt og friskkværnet peber.

Server suppen rygende varm, med et godt stykke groft brød eller flütes.

<Tilbage til fiskesuppe
<<Tilbage til fiskeopskrifter