Hel pighvar med urtesauce, broccoli og aspargeskartofler

Ingredienser:

1 pighvar, på mindst 1.5 kg
1 finthakket rødløg
½ bdt persille
½ bdt purløg
½ bdt timian
2 tomater
Saften af 1 citron
100 g smør
Salt og friskkværnet peber

Tilbehør:
Kogte pillede aspargeskartofler
Små buketter letkogt broccoli

Sådan gør du:

Du har selvfølgelig fået fiskehandleren til at rense din fisk.
Når den er hjemme på køkkenbordet, skal du lige rense for blod og slim, under en rindende hane.

Læg nu fisken på et skærebræt, med den mørke side op.
Skær fisken med en god skarp kniv, hele vejen rundt, lige over finnerne.
Så er det nemt at fjerne skindet på pighvarren, når den er tilberedt.

Drys fisken godt med salt og friskkværnet peber. Læg den i et ovnfast fad, og hæld 3/4 l. vand ved.
Kom fadet i en 200 grader varm ovn i 30 minutter.

Krydderurterne skylles godt.
Hak dem fint.
Tomaterne skærer du i kvarte, og fjerner kødet med en ske.
Skær nu resten af tomaterne i fine tern.

Pres citronen, smelt smørret og kom citronsaften ved.

Når fisken er færdig, hælder du væden i en gryde.
Væden koger du godt ind, og derefter hælder du den i gryden med smør og citron.
Tilsæt krydderurter, tomat, det hakkede løg og krydr med salt og friskkværnet peber.
Lad det simre et par minutter, til løget er mørt.

Læg fisken på et fad, løsn det mørke skind med en gaffel, og rul det af.

Hæld urtesaucen over fisken, og server med aspargeskartofler og broccolibuketter.

<Tilbage til pighvar
<<Tilbage til fiskeopskrifter