Hummerfond

Ingredienser:

2 kg. jomfruhummerkroppe
2 løg i både
2 gulerødder i skiver
3 porretoppe
½ selleri
5 tomater
½ tsk. cayennepeber
1 tsk. karry
5 laurbærblade
2 kviste timian
5 spsk. koncentreret tomapuré
10 peberkorn
1 dl. cognac
½ flaske hvidvin

Sådan gør du:

Svits hummerskrogene i en blanding af smør og olivenolie ved stærk varme.
Tilsæt karry mens du svitser.
Fyld på med vin og vand til det dækker.
Tilsæt de øvrige ingredienser.

Kog fonden op, og lad den simre ved svag varme 1 time.
Si fonden igennem et klæde.
Hæld fonden tilbage i gryden, og lad den koge ind.

<Tilbage til fiskefond
<<Tilbage til fiskeopskrifter