Jomfruhummer med cognac og tomatmayonnaise

Ingredienser:

20 jomfruhummer
3 hårdkogte æg
1 glas sort kaviar
1 bdt dild
1 bdt persille
150 g mayonnaise
1 spsk koncentreret tomatpure
Citronsaft fra en ½ citron
1 spsk cognac
2 dl piskefløde
De inderste blade fra et icebergsalat
Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:

Børst og rens jomfruhummerne under rindend vand.
Læg dem i en gryde med kogende vand tilsat salt og et bundt dild.
Lad dem simre i vandet i 8 minutter, tag gryden af varmen, og lad dem køle af i vandet.

Kog og hak æggene groft.
Pisk fløden til skum.

Tag jomfruhummerne op af vandet, og tag kødet ud.

Rør mayonnaisen med koncentreret tomatpure, citronsaft og cognac.
Vend flødeskummet i og smag til.

Server jomfruhummerne på et lag af icebergsalatblade, og drys jomfruhummerne over.
Drys de hakkede æg over og sæt klatter af kaviar på.

Server retten med tomatmayonnaisen og et ristet brød

<Tilbage til hummer
<<Tilbage til fiskeopskrifter