Klassisk fiskefond

Ingredienser:

500 g fiskeben
¼ selleri skåret i tern
1 pastinak skåret i tern
4 dildstængler
1 hakket løg
1 dl hvidvin
2 laurbærblade
5 hele peberkorn
2 stjerneanis

Sådan gør du:

Fjern hoved og gæller fra fiskebenene og skyld benene under rindende vand, til vandet er klart.

Læg det hele i en gryde.
Hæld vinen over og fyld op med vand til indholdet er dækket.
Lad det hele koge op og skum af.

Lad fonden simre i 15 minutter.
Tag gryden af varmen og lad fonden trække i en halv time. Hæld væden gennem en si og lad den koge op.

Smag på fonden.
Lad den koge lidt ind så smagen bliver kraftigere.
Lad fonden køle af og hæld den i fryseposer med ca. 1 dl i hver pose.
Læg poserne i fryseren til de skal bruges.

<Tilbage til fiskebouillon
<<Tilbage til fiskeopskrifter