Klassisk hummersuppe

Ingredienser:

1 hummer på min. 500 g.
1½ l. fiskesuppe (brug evt. fiskebouillon)
2 porrer
1 bdt. persille
2 spsk. mel
En skvat sherry
1 æggeblomme
2 dl. piskefløde
Smør
Salt, peber, paprika

Sådan gør du:

Kog hummeren i vand tilsat 3 spsk. salt pr. liter vand i 8 minutter.
Lad den afkøle i vandet.
Flæk hummeren, og pil kødet ud i så store stykker som muligt.
Stød humerskallerne i smør i en morter. Hæld blandingen i kogesuppen sammen med porrer og persille.
Lad det koge en ½ time.
Si suppen, og skum smørret.
Smør smeltes i en gryde, og røres sammen med melet, spæd med suppen til en lind grød.
Hæld blandingen i gryden med suppen.
Smag suppen til med sherry og krydderier.

Pisk fløde og æggeblomme, og spæd med lidt suppe. Hæld blandingen tilbage i suppen, og opvarm til kogepunktet.
Skær hummerkødet i mundrette stykker, og kom dem i suppen lige før servering.

Servér med et godt brød, hjemmebagt flütes eller et kuvertbrød samt en skål med piskefløde eller creme fraiche, til at toppe suppen.

Tilbage til hummer
<<Tilbage til fiskeopskrifter