Kogt torsk med stavangersmør
Ingredienser:
Ca. 2 kg torsk i skiver
300 g torskelever
½ kg. torskerogn
2 løg skåret i både
salt og
Eddike
5 peberkorn
4 laurbærblade
200 g. smør
Dild
Citronsaft
Sådan gør du:
Kog rigeligt med vand tilsat salt ( ca. 1/2 dl salt pr. liter vand). Tag gryden fra varmen, og læg fisken i.
Sæt nu gryden over varmen igen, og lad den koge op.
Tag gryden af varmepladen, og lad fisken trække i vandet min. 5 minutter.
Torskeleveren renses for hinner.
Skæres i små bider og koges i vand tilsat 1 tsk. salt, 1/2 tsk. eddike, 5 pebberkorn og laurbærblad.
Kog vandet med alt i. Læg leveren i og lad den trække 20 minutter.
Skyl rognen og pak den ind i madpapir, så undgår du at den går i stykker.
Læg rognen i kogende vand tilsat 1 spsk. salt pr. liter vand.
Lad den trække en halv time.
Til Stavangersmør hælder du fløden i en gryde blandet med finthakket dild. Lad det få et opkog.
Tag gryden af varmen, og rør smørret i klatvis.
Lad saucen simre til den får en cremet konsistens. Den må ikke koge.
Før du serverer retten skal du blande lidt citronsaft i sovsen.
Server med små nye kartofler og kogte gulerødder.
<Tilbage til torsk
<<Tilbage til fiskeopskrifter
|