Laksefond

Ingredienser:

3 kg. ben, hoved, gæller, finner og diverse afpuds fra laksen
2 løg
1 fennikeltop
2 gulerødder i skiver
2 porrer i skiver
5 laurbærblade
10 peberkorn
5 skiver vitron
1 spsk. estragon

Sådan gør du:

Skyl fiskeben, gæller, hale, finner og hvad du ellers har af fisk, i koldt vand.
Svits urterne.
Kom det hele i en gryde, hæld hvidvin og vand ved så det dækker rigeligt.

Lad suppen koge op og skum den.
Tilsæt krydderierne, og lad det simre min. 5 minutter.
Lad suppen køle af, og si den igennem et klæde.

Hæld suppen tilbage i gryden, og lad den koge ned.

<Tilbage til fiskefond
<<Tilbage til fiskeopskrifter