Lutefisk

Ingredienser:

Det første som må gjøres, er å bestemme hvor stor porsjon tørrfisk som skal lutes.
Som utgangspunkt kan De regne med at 125 gram tørrfisk tilsvarer 1 kg lutet fisk.
En lutefiskelsker spiser gjerne 1 kg lutefisk – altså går det med 125 gram tørrfisk per person.

Bløting
Banket tørrfisk bløtes i kaldt vann ca 1 døgn. (Tørrfisk som ikke er banket, må bløtes ca 4 døgn.) Vannet bør være rennende – eller skiftes ut minst 2 ganger i døgnet.

Luting
Lag lake av vann og kaustisk soda (NaOH) i forholdet 50 gram soda til 7 liter vann. Den oppbløtte fisken skal ligge i laken i ca 1 døgn. Etterpå vannes fisken ut i kaldt og helst rennende vann i ca 2 døgn. Deretter er fisken ferdig for tilberedning eller frysing.

Frysing
Lutefisk egner seg utmerket for lagring i dypfryser. Dermed kan De ha ferdig lutet fisk liggende klar til den varme årstiden.

Sådan gør du:

Det er mange meninger om hvordan lutefisk bør tilberedes.
For nybegynnere foreslår vi to måter å tilberede lutefisk på som De senere eventuelt kan eksperimentere videre med:

Fisken trekkes i kokende vann som er tilsatt 1 desiliter salt per liter vann. Trekketiden er 15-20 minutter over svak varme. Vannet skummes godt.
Strø salt – 1 teskje salt per kilo fisk – over fisken. Pakk fisken helt tett inn i tinnfolie. Sett den i varm ovn, ca 200 grader C i 30-40 minutter. Tiden er avhengig av porsjonens størrelse.

Lutefisken serveres nykokt sammen med poteter, ertestuing og ribbefett, bacon eller smeltet smør. Noen foretrekker også vanlig eller engelsk sennep til.

<Tilbage til lange
<<Tilbage til fiskeopskrifter

Printervenlig side - klik 'Print' i din browser