Musling i sauce med en skive godt brød

Ingredienser:

2 kg. blåmuslinger
2 løg
5 skalotteløg
2 dl. hvidvin
Timian
1 laurbærblad
1 stilk persille
Salt og peber

Til saucen skal du bruge:
1 spsk. mel
2 æggeblommer
1 dl. creme fraiche
Saften af 1 citron
5 fed hvidløg
Smør
Salt

Sådan gør du:

Sortér muslingerne, og smid de åbne væk.
Skyl og børst dyrene.
Hak alle løgene samt 2 skalotteløg fint, damp dem i hidvin i en stor gryde.
Smid peber, timian, laurbærblad og persillen i gryden.
Lad det simre et par minutter.
Hæld muslingerne i lagen, og lad dem koge med 5 minutter, til de har åbnet sig.
De lukkede muslinger kasseres.

Tag muslingerne op af lagen, og fjern skallerne. Læg muslingekødet i en skål, og hold dem varme.

Resten af skalotteløgene hakkes fint, og svitses i godt med smør eller margarine.
Drys mel over, og rør grundigt i retten 5 minutter. Tilsæt salt.
Spæd med kogelagen til en fin konsistens, og lad den koge yderligere 5 minutter.

Rør æggeblommerne med creme fraiche og citronsaft, og pisk det i saucen.
Nu må den ikke koge.
Pres hvidløgene i saucen.
Smid et par klumper smør mere i gryden, og pisk til det er smeltet.

Hæld nu saucen over de tilberedte muslinger, og servér med en skive godt brød.

<Tilbage til muslinger
<<Tilbage til fiskeopskrifter