Rødtunge med frisk pasta og grønne asparges

Ingredienser:

8 rødtungefileter
500 g friske grønne asparges
1 broccoli
500 g fettuccine - frisk pasta
½ dl balsamicoeddike
2½ dl fiskefond
1 dl fløde
Rugmel
Majsstivelse
Smør
Revet muskat
Salt og peber

Sådan gør du:

Skyl forsigtigt rødtungefileterne under rindende vand. Bare lige skylle, ikke mere.
Dup vandet af med køkkenrulle. Læg fileterne på et fad, og drys med groft salt.
Lad dem hvile koldt i 30 minutter.

Mens fisken hviler, skærer du aspargesen ud i 2 cm. lange stykker.
Svits aspargesstykkerne i smør i en gryde.
Tilsæt balsamicoeddike, og lad det koge lidt ind.

Rør majsstivelsen med lidt vand, og tilsæt det sammen med fiskefonden.
Lad det simre lidt, og kom så fløden i. Smag til med salt og peber.

Del broccolien i mindre buketter, kog den et par minutter i vand tilsat salt og revet muskat.
Den skal stadig have 'bid'

Vend rødtungefileterne i rugmel.
Læg dem på en pande med brusende smør, lad dem brune, og steg fileterne 2 minutter på hver side.

Kog pastaen efter anvisningen på pakken - ca. 2 minutter.
Hæld vandet fra i en sigte, læg pastaen tilbage i den varme gryde, og rør forsigtigt et par klatter smør i.
Drys med salt og friskkværnet peber.

Anret rødtungefileterne på et fad, og server pastaen, broccolibuketterne og aspargessaucen til.

<Tilbage til rødtunge
<<Tilbage til fiskeopskrifter