Rødtunge med parmaskinke og grønne asparges

Ingredienser:

8 rødtungefileter
8 skiver parmaskinke (lufttørret skinke)
1 bdt grønne asparges
2 finthakkede rødløg (alm. løg kan også bruges)
2 dl fiskefond - hønsefond kan bruges i nødstilfælde
1½ dl piskefløde
1½ dl hvidvin
Salt og peber

Sådan gør du:

Læg en rødfiskefilet på en skive skinke, drys med salt og peber.

Knæk aspargsen, den knækker hvor det er bedst. Smid den tråede del væk.
Blancher aspargsen et kort øjeblik, og skyl dem i koldt vand.

Rul nu rødtungefilet og skinke omkring aspargsen - beregn en 3-4 stykker asparges til hver.
Læg rullerne i et ovnfast fad, hæld ½ dl hvidvin ved, og lad dem stå i en 200 grader varm ovn i 10 minutter.

Damp løgene i en gryde med 1 dl hvidvin til de er møre, tilsæt fonden, og lad det koge lidt ind.
Hæld piskefløden i, og lad det simre til en cremet konsistens.
Smag til med salt og peber.

Pynt med frisk dild, og server retten med ægte vilde ris - en 'vilde ris' blanding kan bruges.

<Tilbage til rødtunge
<<Tilbage til fiskeopskrifter