Stegt sværdfiskesteaks med frisk pasta og olivensauce

Ingredienser:

4 sværdfiskesteaks - stykker af sværdfisk
500 g frisk pasta - f.eks. fettucine = båndpasta
½ glas tapenade - olivenpasta
2 dl fiskebouillon
1 dl rødvin
1 økologisk citron - du skal rive skallen fint, og bruge saften.
Olivenolie
Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:

Sværdfiskesteaken skyller du under rindende vand.
Tør den i køkkenrulle.
Riv citronen, og kom skallen på steaksene.
Pres citronen, og kom citronsaften på steaksene. Drys med salt og peber.
Lad det hvile i køleskabet, så lang tid som muligt.

Kog 2 dl vand, og kom en fiskebouillontern i.
Hæld bouillonen i en gryde, tilsæt rødvin og tapenade.
Lad det koge lidt ind, og smag på saucen.

Steg nu sværdfiskesteaksene i lidt olie.
Beregn 3 minutter på hver side, afhængig af tykkelsen.
Hellere for lidt end for meget! De bliver hurtigt tørre.

Kog pastaen al dente i rigeligt saltvand med en skvat olie.
Et par minutter plejer at være nok.
Lad den dryppe af, og læg den tilbage i gryden. Vend en skefuld olie i.
Hæld nu pastaen i saucen, vend den i og lad den varme med et par minutter.

Server pasta-olivensaucen i en skål, og fisken på et fad.

<Tilbage til sværdfisk
<<Tilbage til fiskeopskrifter