Stegte kammuslinger med kaviarsauce

Ingredienser:

16 store kammuslinger
1 lille glas sort kaviar
1 skrællet og skivet gulerod
1 stort løg skåret i skiver
4 dl hvidvin
Smør til montering af saucen - beregn ca. 100 - 125 g
Olie til stegning
1 tsk tørrede korianderfrø
Hvid peber

Sådan gør du:

Start med at lave saucen
Kom hvidvin, løg, gulerod, lidt hvid peber og korianderfrø i en mindre gryde eller kasserolle.
Kog den langsomt ind til ca. det halve.

Sigt væden over i en anden gryde.
Lad det varme op, rør små tern koldt smør i. På den måde 'monterer' du saucen, så den bliver dejligt cremet.
Saucen må nu hverken koge eller simre, efter smørret er tilsat.
Smag til med hvid peber.

Sæt saucen til side - ikke på varmen.
Lige inden du serverer retten, rører du et par teskefulde kaviar i.

Kammuslingerne skylles og duppes tørre med lidt køkkenrulle.
Steg muslingerne på en varm pande i lidt olie, så de bliver pænt gyldne på alle sider.

Anret muslingerne på 4 tallerkener - 2 på hver.
Stryg med en ske lidt sauce på hver tallerken, lad det gerne løbe lidt over kammuslingerne.

Læg en teskefuld kaviar på toppen af muslingerne, og server.

Syntes du der er for lidt 'bid', kan du servere små trekanter af tyndtskåret ristet toastbrød.
Del et hvidløg, og stryg det over brødet inden det ristes.

Server retten - og nyd den dejlige smag af kammusling.

<Tilbage til musling
<<Tilbage til fiskeopskrifter