Stegte sild med pestokartofler og karrysalat

Ingredienser:

8 sildefileter
1 løg skåret i ringe
1 spsk friskrevet ingefær
Rosmarin
Dijon sennep
Stødt chili, så meget der kan være mellem 2 fingre
Rugmel
Olie
Salt
Friskkværnet peber

Til Karrysalaten skal du bruge:
4 æbler renset for kærnehus og skåret i små tern - du behøver ikke at skrælle dem
1 dl piskefløde
2 spsk creme fraiche
1 tsk karry
Saften fra en ½ citron
Salt
Friskkværnet peber

Til pestokartoflerne skal du bruge:
600 g små kogte kartofler med skræl
1 bundt frisk basilikum
1 bundt persille
2 fed hvidløg
1 håndfuld pinjekerner
1 tsk revet citronskal
Citronsaft fra den anden halvdel af citronen.
Olivenolie

Sådan gør du:

Start med karrysalaten.
Pisk fløden til en letpisket flødeskum.
Vend den forsigtigt med karry, æbletern og creme fraiche.
Smag til med citronsaft, salt og friskkværnet peber.
Stil salaten overdækket i køleskabet.

Fortsæt med pestoen til kartoflerne
Basilikum og persille skylles godt - brug det hele, også stilken.
Hvidløg afskalles.
Riv lidt citronskal, og pres lidt citronsaft.
Citronskal, citronsaft, basilikum, persille, hvidløg og pinjekerner blendes godt
sammen med lidt olivenolie.

Skyl og rens sildefileterne godt
Sidder der lidt småben eller finner tilbage, fjernes de.
Smør fileterne med sennep på kødsiden.
Drys med friskrevet ingefær, chili, rosmarin, salt og friskkværnet peber.
Når du drysser med rosmarin, så 'nulrer' du den mellem
2 fingre mens du drysser, så kommer smagen bedre frem.
Fold nu fisken sammen.

Hæld rugmel i en dyb tallerken, drys med groft salt og friskkværnet peber.
Vend sildefileterne i melet.

Kartoflerne skylles godt i rindende vand.
Kog dem 15 minutter i letsaltet vand.
Lad dem dryppe af, og vend dem i pestoen.

Fisken steger du på en pande dryppet med olie 4-5 minutter på hver side.

Server de stegte sildefilter med karrysalaten og de kogte kartofler vendt i pestoen.
Læg de rå løgringe på fisken når du serverer.

<Tilbage til sild
<<Tilbage til fiskeopskrifter