Klipfisken er en gammel fiskeret. Engang i 1100 tallet var det almindelig spise, den gang da fisk var hverdagskost.
Århundrede senere, blev klipfisk betegnet som en 'fin fisk' og var forbeholdt det bedre borgerskab.
Efter endnu et par århundreder, blev det igen hvermandsspise, og tilsidst betegnet som fattigmandsmad.

Og i det nye århundrede betegnes klipfisken igen som en luksusspise. Klipfisk laves typisk på torsk, kuller eller hvilling.
Efter længere tids overfiskning, er disse fisk blevet en dyr spise.

Klipfisk er saltet og tørret fisk, f.eks. torsk eller sej. Klipfisk skal udvandes min. 1 døgn inden den bruges.
Når fisken udvandes, forøges vægten. 500 g. klipfisk svarer til ca. 1 kg. frisk fisk.