Behandling af fisk bliver bedst, hvis den opbevares frossen
Fed fisk som f.eks. laks og makrel m.m. kan opbevares i fryseren max 1 måned ved -20 grader.
Mager fisk som f.eks. hornfisk og torsk kan opbevares mellem 3 - 6 måneder ved -18 grader
Når fisk nefryses, sker der en nedbrydning på grund af de enzymer, bakterier og gærsvampe der findes i og på fisken.
Denne ødelæggelse af fisken, vil i løbet af nogen tid gøre fisken uspiselig.
Ved at opbevare fisken i køle/fryserum forhales nedbrydningen. Men ikke standse den.
Dybfryses fisken, kan mikroorganismerne ikke arbejde. Der er kun enkelte enzymer der kan overleve en dybfrysning, men disse er dog medvirkende til at der en begrænsning på, hvor lang tid en fisk kan fryses.
En forudsætning for at kunne opbevare fisken så den er spiselig, er at den fryses ned til -20 grader.
Læg fisken i køleskab eller fryser straks efter indkøb.
Når fisk nedkøles hurtigt og opbevares koldt, stopper de fleste bakteriers vækst.
En varm ret, der skal gemmes til næste dag, skal sættes i køleskab så snart den er dampet af – ellers får bakterierne gode vækstmuligheder.
Frossen fisk skal ikke optøs ved stuetemperatur, men i køleskabet, og i en skål, så det ikke drypper på andre madvarer.
Skaldyr har kort holdbarhed
Køb skaldyrene samme dag de skal bruges.
Alle skaldyr, med og uden skal, opbevares koldt ved mellem 0 og -5 grader. Max. 1 døgn.
Skaldyr indeholder meget vand og mange bakterier.
Muslinger
Fås friske hos fiskehandleren, og på dåse i supermarkedet.
Køb dem friske hos fiskehandleren, det får du mest ud af hvis du går efter smag og kvalitet.
Muslinger skal være levende når de tilberedes, og skallerne skal være lukkede.
Når du skal tilberede dine muslinger, skal du starte med at slå hver enkelt msling mod bordkanten. Bevæger den sig ikke, skal den kasseres.
Skrub så muslingerne med en stiv børste, og skyl dem grundigt i rindende koldt vand.
|
